點點滴滴降成本 分分秒秒增效益

疫情當前，酒店行業(yè)經(jīng)受嚴峻考驗。近日，市城發(fā)集團酒店板塊——三明飯店（明城國際大酒店）開展成本控制研討會，力求在抓好各項疫情防控舉措落實前提下，統(tǒng)籌經(jīng)營發(fā)展各項工作，確保疫情防控工作與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營“兩手抓、兩不誤”。

會議首先就物品采購管理制度提出了規(guī)范要求：一是財務人員對預算、成本以及物資調(diào)撥系統(tǒng)做好監(jiān)察；二是采購人員應充分掌握市場信息，及時預測市場供應變化，更要貨比三家，確保質(zhì)量過關、價格低廉、供貨及時；三是依照市場價格及時調(diào)整菜肴和調(diào)料，降低原材料成本，提高毛利率。

隨后，會議提出餐飲部應加強成本控制意識，完善廚房管理制度，在不影響滿意度情況下嚴控成本，在物品使用時必須牢記先進先出，定時檢查原材料庫存情況，避免不必要損失；各部門每日統(tǒng)計次日用餐員工人數(shù)，廚房根據(jù)人數(shù)制定菜量出品，避免低于下限造成的出品菜肴浪費嚴重。

最后，酒店領導對各部門提出的降本增效舉措予以肯定，并指出降本增效工作要常抓不懈，經(jīng)常抓、時時抓、處處抓，保證其作為常態(tài)化工作堅持不懈并不斷優(yōu)化。